近日，嘉職院現代農業學院園藝技術專業毛雅琳老師以第一作者身份，嘉興職業技術學院為第一署名單位，在國際高水平學術期刊《Food Chemistry: X》（中科院SCI 1區，JCR 1區，IF=8.1）發表題為《Effect of different drying temperature settings on the color characteristics of Tencha》的研究論文。
《Food Chemistry: X》聚焦食品化學、生物化學及其分析方法等領域的重點研究和前沿進展，目前，該期刊已被DOAJ、Web of Science、PubMed Central、INSPEC以及Scopus等國際重要權威數據庫/平臺收錄。
該研究通過感官評價、色差分析及靶向與非靶向代謝組學技術，對比了單階段、兩階段及多階段溫度干燥對碾茶顏色特性的影響，明確了葉綠素及其衍生物是決定碾茶色澤的關鍵成分，高溫干燥可抑制葉綠素酶活性，減少葉綠素降解，而低溫長時間干燥則可能導致類胡蘿卜素富集，導致茶湯偏黃。該成果不僅為提升抹茶原料的色澤品質提供了工藝優化方向，也為茶葉加工中的熱敏性成分保護提供了新思路，進一步推動茶葉加工技術的標準化與智能化發展。同時，也標志著嘉職院現代農業學院科研工作及省“雙高”專業群建設又一次取得新突破。
近年來，嘉職院始終把科技創新作為“雙高”建設的戰略支撐，大力弘揚科學家精神、南繁精神，營造支持科技事業、愛護科技人才的氛圍，激發廣大師生科技創新的內在動力。接下來，學校將進一步加大高水平科技人才培育力度，提升高質量科技成果數量，推動學校在科技創新領域研究再上新臺階。（圖文來源：現代農業學院 校對：付夢婕 編輯：周銘曄 審核：王音 主編：陳海忠）
